Fèves de Tonka

Conseils d’utilisation de ces Fèves de Tonka

Ces fèves de Tonka s’utilisent râpées, soit directement sur votre plat, soit infusées dans une crème ou un sirop pour les desserts.

Vous associerez cet épice à des poissons fins comme la truite, avec un suprême de volaille, dans un potage fin, avec les tomates et les pommes de terre.

Dans le registre sucré, elle sera parfaite avec le chocolat, le melon, les cerises, les oranges, la rhubarbe, l’abricot, la noix de coco ou avec du miel.

Description

Dipteryx Odorata
Volumes et poids nets : 50ml / 50g / 1.76oz
Origine : Brésil

Ce grand arbre de la famille du teck est originaire d’Amérique du sud.

Il produit un fruit qui contient des fèves odorantes très recherchées, qui nécessitent un traitement particulier afin de développer tous leurs arômes. Elles sont majoritairement produites au Venezuela.

Les fèves contiennent une substance naturelle organique aromatique, la coumarine, qui évoque la vanilline et qui est très recherchée par les parfumeurs.

Le parfum est sucré, évoquant spontanément la vanille et l’amande amère. On trouve ensuite des notes plus subtiles, d’amandes douces, d’orgeat, de pruneau, de foin et de tabac.