Piment Chipotle

Le fameux piment séché et fumé du Mexique, plus consommé en Amérique, son parfum fumé aux touches de noix et de chocolat est irrésistible.

C’est un piment de la famille Capsicum annum. Il s’agit en réalité du piment Jalapeño qui a été séché puis fumé selon une méthode qui remonte au temps des Aztèques.

On le ramasse rouge quand il est mature, il prend ensuite une couleur brune foncé après avoir été séché et fumé. Il est assez long, entre 5 et 10 cm. On le consomme en général concassé, sous forme de flocon, comme celui en vente ici.

À l’image du paprika fumé pimenton, il possède une forte saveur fumé, assez sucrée avec des touches de noix, de chocolat et de noisettes.

Son piquant est assez présent, se situant entre un piment d’Espelette et un piment oiseau, il faut donc se méfier ! Comme avec tous les piments, attention à ne pas se frotter les yeux, le nez ou toutes muqueuses après l’avoir manipulé à la main au risque de vous bruler.

En Unités Scoville, ils vont de 2500 à 8000, ceux en vente ici tournant autour des 5000 Unités Scoville, il est donc assez chargé en capsaïcine qui donne le piquant aux piments.