Poivre de Kampot vert (IGP)

Plus d’informations sur le Poivre de Kampot vert

Découvrez les origines du Poivre de Kampot vert : L’explorateur chinois Tchéou Ta Kouan décrit la production de poivre du Cambodge dès le 13ème siècle mais la production de poivre intensive remonte au début de la guerre d’Aceh en Indonésie (1873-1908).
Le sultan d’Aceh, nom historique de l’île de Sumatra, qui ne voulait pas laisser sa richesse à ses ennemis néerlandais, a brûlé ses plantations de poivre en 1873-1874.

Une partie de la production a ensuite déménagé au Cambodge dans la région de Kampot.

La pugnacité du goût du poivre de Kampot IGP faisait déjà l’unanimité auprès des gastronomes français, il est le roi incontesté des épices dans la cuisine des plus grands chefs français.

Il y a quelques années, en 2004, un expatrié français amoureux de la région, décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers, pour relancer la production dans cette région. En 2009, une appellation d’origine contrôlée (IGP) est créée pour protéger le Poivre de Kampot et attester de son caractère unique. Le Poivre de Kampot est aujourd’hui reconnu à nouveau comme l’un des meilleurs poivres du monde.

Conseils d’utilisation

Utilisez-le entier dans vos plats, à la cuisson qu’il supporte très bien. Il est parfait pour les sauces accompagnant les viandes, bœuf, porc, canard. Il sera parfait dans vos terrines, pâtés et charcuteries. Il aime les céphalopodes, poulpe, calamar et encornets.

De manière originale vous pourrez l’utiliser dans le registre sucré avec les fruits rouges.

Le parfum végétal de ce poivre évoque la verdure aux notes légumières d’asperges, sous lesquelles on décèle un piquant incisif mais pas agressif. Son goût est frais, très végétal avec un piquant très élégant et une longueur en bouche caractéristique d’un Kampot.

Il provient de la sélection des meilleures récoltes, puis des meilleurs grains de poivre, pour une dégustation sans la moindre fausse note de cette épice rare. Il a été déshydraté car le poivre vert frais ne se conserve pas plus d’une semaine, une fois réhydraté ce poivre retrouve l’aspect et les caractéristiques du poivre frais.

• Piper Nigrum
• Origine : Cambodge
• Volumes et poids nets : 50ml / 11g / 0.38oz